모든 재료를 준비하세요.

가스 스토브 버너 위에서 불꽃 위에 고추를 통째로 굽되 자주 돌려가며 껍질이 고르게 검게 물들고 물집이 잡힐 때까지 구우세요. 고추를 지퍼백에 옮겨 담으세요. 봉인하여 고추를 잠시 동안 땀을 내도록 두세요; 이렇게 하면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

고추가 땀을 내는 동안 중~높은 열에 프라이팬에서 다진 소고기를 고르게 갈색으로 익혀 부서지게 만드세요. 양파와 마늘을 넣고 몇 분 더 요리하세요. 소금과 후추로 간을 하세요.

원한다면 식품 안전 장갑을 착용하고 고추를 봉투에서 꺼내세요. 탄 껍질을 벗겨 버리고 차가운 물에 고추를 문질러 남아있는 탄 조각을 씻어낸 다음 종이 타월로 물기를 제거하세요. 각 고추의 옆면에 작은 세로 자국을 내세요. 씨와 흰 부분을 자국을 통해 제거하세요.

각 고추를 절반 정도 소고기 혼합물로 채우고 나머지 공간은 모짜렐라 치즈로 채우세요. 자국을 닫고 이쑤시개로 고정하세요.

큰 유리 또는 금속 볼에 계란 흰자를 거품이 일고 두꺼워질 때까지 휘저으세요. 약 1분간 계란 노른자를 섞어주세요. 밀가루를 얕은 접시에 놓으세요.