큰 냄비에 우유를 중~중고온으로 가열하여 90-95°C (195-205°F)까지 도달하게 합니다. 열을 낮추고, 요거트와 레몬 주스 3 큰술을 넣고 약 30초간 저어줍니다. 우유가 응고되지 않으면 추가적인 레몬 주스를 더 넣고 다시 저어줍니다.

응고 후, 불을 끄고 차가운 물을 부어 혼합물을 식히고 조리를 멈춥니다. 치즈 천이나 천을 깐 체에 응고물을 걸러냅니다. 5-10분 동안 그대로 두어 물기를 뺍니다.

응고물을 2인치 높이로 누른 다음 무거운 팬으로 눌러 30-90분 동안 단단해질 때까지 기다립니다. 사용 전 판네르를 감싸서 냉장 보관합니다.

볼에 마늘, 스리라차, 요거트, 레몬 주스, 가람 마살라 및 코셔 소금을 섞어 양념을 만듭니다. 잘 섞어줍니다.

판네르를 1/4~1/2 인치 두께로 자르고 양념에 버무려 골고루 코팅되도록 합니다. 감싸서 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다.

요거트, 실란트로, 할라피뇨, 라임 주스 및 소금을 믹서기에 갈아 딥 소스를 준비합니다.

논스틱 팬에 중~중고온에서 버터를 녹이고 양념한 판네르를 각 면당 약 2분 동안 노릇하게 굽습니다.