큰 냄비에 물을 채우고 sous vide 침지식 조리기를 물에 넣습니다. 제조사의 지침에 따라 온도를 화씨 160도(섭씨 71도)로 설정하세요.

한 라임은 8조각으로, 두 번째 라임은 4조각으로 자릅니다. 작은 볼에 갈릭 파우더, 양파 파우더, 칠리 파우더, 소금, 칩otle 가루, 파프리카, 케이옌 페퍼를 섞어줍니다.

닭 허벅지를 껍질 쪽을 아래로 하고 도마 위에 놓습니다. 주의 깊게 여분의 지방과 피부 조각을 제거하세요. 계절 양념을 고르게 뿌려주고, 일부는 피부 아래에 문지릅니다. 큰 진공 백에 닭 허벅지를 넣고 각 허벅지 위와 아래에 라임 한 조각씩 올립니다. 진공 포장기를 사용하여 백을 밀봉합니다.

시간을 2시간으로 설정하고 백을 물에 넣습니다. 타이머가 울리면 닭을 백에서 꺼내 종이 타월로 완전히 말립니다. 라임 조각과 백의 즙은 버립니다. 손바닥과 종이 타월을 사용하여 부드럽게 눌러 허벅지를 평평하게 만듭니다.

팬에 오일을 높은 열로 가열합니다. 닭에 소금과 후추를 살짝 뿌립니다. 닭을 뜨거운 팬에 껍질 쪽을 아래로 하고 노릇해질 때까지 굽습니다(약 1분). 집게를 사용하여 팬 안에서 닭을 움직이며 균일한 갈색을 입힙니다. 허벅지를 뒤집고 30초 더 볶습니다.