돼지고기를 2x3인치 크기로 8조각으로 자릅니다.

6쿼트 용량의 네덜란드 오븐에 기름을 높은 열로 데웁니다. 두 번에 나눠서 돼지고기를 지방면부터 먼저 굽습니다. 각 면당 30~60초 동안 양면을 익혀서 가볍게 황금빛이 날 때까지 구우십시오. 접시에 옮깁니다. 기름덩어리 중 1~2큰술만 남기고 모두 버립니다.

냄비에 1/3컵의 설탕을 넣고 중~높은 열에서 필요하면 저어가며 녹입니다. 설탕이 연한 갈색이 될 때까지 약 1분간 조리합니다. 열을 중으로 줄입니다. 돼지고기를 다시 냄비에 넣고 고루 코팅되도록 돌려줍니다. 설탕이 주황색으로 변할 때 (약 1분 후), 물을 추가하여 바닥에 붙은 설탕을 풀어줍니다.

대파, 마늘, 셰리, 간장, 메이플 시럽, 팔각 및 남은 2큰술의 설탕을 넣으십시오. 필요한 경우 돼지고기를 거의 덮을 정도로 최대 1/2컵의 물을 더 추가합니다. 끓으면 열을 중~낮게 줄이고 약 1시간 45분 동안 가끔씩 돌려주면서 뚜껑을 덮고 끓입니다.

돼지고기를 슬롯 형 스푼으로 접시에 옮깁니다. 느슨하게 덮어둡니다. 요리액에서 지방을 걷어내고 고형물을 걸러냅니다. 4컵의 액체를 다시 냄비에 넣고 끓여서 중~높은 열로 약 30분 동안 1컵 정도로 줄입니다.