큰 볼에 밀가루를 넣고 물을 조금씩 섞어 반죽이 모일 때까지 섞으세요. 부드러워질 때까지 15~20분 동안 반죽하세요. 플라스틱 랩으로 덮고 15분간 쉬게 하세요.

다시 2분간 반죽하고 덮은 다음 15분간 쉬게 하세요.

반죽을 한 번 더 2분간 반죽하세요. 4등분하여 각각의 조각을 3/8인치 두께로 밀어주세요. 양쪽 면에 기름칠을 하고 시트를 쌓아 플라스틱 랩으로 덮은 후 10~15분간 쉬게 하세요.

큰 소스팬에 물을 채우고 끓이세요.

도마 위에 반죽 한 장을 올려놓고 1/8인치 폭으로 자르세요. 스트립의 한쪽 끝을 양손으로 잡고 30~35인치 길이가 될 때까지 늘리세요. 세 번으로 접어서 다시 같은 길이로 늘리고, 흔들며 여러 번 카운터에 부딪혀 2~3야드로 늘리세요. 끓는 물에 넣으세요. 추가로 2~3개의 국수를 더 넣고 5~10분간 삶아 부드러워지면 체에 받쳐 국수를 그릇에 담으세요.