다크 초콜릿을 중탕으로 녹입니다.

계란 노른자에 설탕을 섞고, 크림처럼 될 때까지 저어주세요.

생크림을 다른 볼에 넣고 80% 정도 거품이 나올 때까지 휘저으세요.

달걀 흰자도 다른 볼에서 단단한 머랭 형태가 되도록 휘저으세요.

녹인 초콜릿에 계란 노른자와 설탕 혼합물을 천천히 섞어주세요.

생크림과 머랭을 초콜릿 혼합물에 조금씩 부드럽게 섞어주세요.