버터와 우유를 60–65°C에서 녹입니다.

계란과 설탕을 거품이 일 때까지 강하게 휘핑합니다.

혼합물이 상아색으로 변하고 리본처럼 떨어질 때까지 휘핑합니다.

밀가루와 코코아 가루를 체로 치고 반죽과 가볍게 섞습니다.

녹인 버터와 우유 혼합물을 반죽과 섞습니다.

반죽을 평평한 베이킹 트레이에 붓고 기포를 제거합니다.

180°C/165°C에서 15분간 굽습니다.

구운 스펀지를 양피지로 덮고 식힙니다.

크림을 가열하고 다진 초콜릿과 섞어 매끄럽게 만듭니다.

휘핑 크림을 식힌 스펀지 위에 바르고 단단히 말아줍니다.

말린 케이크를 얼린 후, 가나슈로 코팅하고 초콜릿 조각으로 장식합니다.