밀가루, 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 펄스를 눌러 섞습니다. 차가운 버터를 추가하고 부스러기 형태가 될 때까지 펄스를 누릅니다. 물을 천천히 푸드 프로세서에 추가하여 반죽이 합쳐지게 합니다. 반죽을 싸서 1시간 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 8인치 타르트 팬을 기름칠합니다.

작업 공간과 밀대를 밀가루로 덮습니다. 반죽을 10인치 원형으로 밀어줍니다.

준비된 타르트 팬에 반죽을 조심스럽게 올립니다. 팬 가장자리에서 반죽을 다듬습니다. 팬 바닥과 측면에 구멍을 뚫습니다.

예열된 오븐에서 반죽이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다(20~23분). 오븐에서 꺼내 완전히 식힙니다(약 1시간).

전자레인지 안전 볼에 헤비 휘핑크림을 붓습니다. 거품이 생길 때까지 2분간 전자레인지에 돌립니다. 초콜릿 칩을 추가하고 15~20초간 그대로 두었다가 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 초콜릿 가나슈를 식힌 반죽 위에 붓습니다.