큰 냄비에 물을 끓입니다. 피망을 끓는 물에 넣고 5분간 삶습니다. 꺼내어 식히기 위해 따로 둡니다.

오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열합니다.

큰 프라이팬에서 초리조를 거의 갈색이 될 때까지 조리합니다. 기름을 제거하고 셀러리, 당근, 양파, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 토마토, 우스터셔 소스, 파슬리, 바질, 쌀, 물을 넣고 저어줍니다. 덮고 쌀이 익을 때까지 약 15분간 끓입니다. 열을 끄고 몬터레이 잭, 체다, 모짜렐라 치즈를 섞어줍니다.

구운 시트 위에 피망을 세워 놓습니다. 각 피망에 초리조 혼합물을 채우고 위에 추가 치즈를 뿌립니다.

작은 그릇에 토마토 수프와 충분한 물을 섞어 수프를 그레이비 소스의 농도가 되게 합니다. 피망에 듬뿍 붓습니다. 호일로 덮습니다.