오이를 깎아 반으로 자르고 숟가락으로 씨를 제거하세요. 반을 1/4인치 반원 모양으로 자르고 유리 또는 세라믹 항아리에 넣으세요. 실온의 물 1쿼트에 피클용 석회를 녹여 오이 위에 붓고 오이가 1/2인치만큼 덮일 때까지 추가로 물을 더 부으세요. 실온에서 24시간 동안 그대로 두세요.

오이를 배수하고 차가운 물로 잘 헹구세요. 큰 양은 냄비에 넣고 차가운 물로 덮어 실온에서 3시간 동안 그대로 두었다가 배수하고 다시 헹구세요.

오이를 다시 양은 냄비에 넣습니다. 1컵의 식초, 식용 색소, 명반을 추가하고 1/2인치만큼 덮을 정도로 물을 더합니다. 끓입니다. 열을 줄여 약한 불에서 2시간 동안 요리하세요. 배수하고 조금 식힌 후 유리 또는 세라믹 항아리에 넣으세요.

중불로 달군 소스팬에 설탕, 나머지 2컵의 식초, 2컵의 물, 레드 핫 캔디, 계피 스틱을 섞어 설탕과 캔디가 녹을 때까지 저어줍니다. 따뜻한 오이 위에 붓습니다. 덮고 8시간에서 하룻밤 동안 그대로 두세요.

뜨겁게 소독된 파인트 단지에 피클을 채우고 윗부분까지 1/4인치 남기세요. 깨끗한 칼이나 얇은 주걱으로 병 안쪽을 돌려 공기 방울을 제거하세요. 잔여물을 제거하기 위해 가장자리를 젖은 종이 타월로 닦으세요. 뚜껑을 닫고 고리를 단단히 조이세요.

큰 양은 냄비 바닥에 받침대를 놓고 절반까지 물을 채우세요. 끓으면 홀더를 사용하여 단지를 끓는 물에 2인치 간격으로 낮추세요. 단지가 최소 1인치 이상 덮일 때까지 더 많은 끓는 물을 부으세요. 끓어 넘칠 때까지 끓이고 덮고 15~20분 동안 처리하세요.