돼지 어깨살 덩어리 모든 면에 소금을 풍부하게 뿌립니다. 두꺼운 냄비에 열을 높게 하고 기름을 데웁니다. 돼지 어깨 조각들을 표면이 그을리고 바삭해질 때까지 약 3~4분간 각 면을 구워줍니다. 구워진 돼지를 접시에 옮깁니다.

양파를 기름에 넣고 중불로 낮춘 후 소금과 후추 한 꼬집으로 간을 합니다. 약 2분간 볶아줍니다. 찢어진 세이지 잎을 넣고 양파가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 조리합니다.

냄비에 사과주스를 붓고 바닥을 헹궈냅니다. 열을 높여 끓입니다. 사과주스 식초를 넣고 저어준 후 약불로 낮춥니다.

돼지 어깨 조각들을 사과주스 혼합물로 다시 옮깁니다. 덮고 약불에서 1시간 동안 끓입니다. 뚜껑을 벗기고 조각들을 뒤집고 다시 덮고 고기가 포크로 부드러워질 때까지 1~2시간 더 끓입니다.

돼지를 슬롯형 숟가락으로 볼에 옮깁니다. 열을 높여 소스를 끓입니다. 크림 프레슈를 휘핑합니다. 액체가 절반으로 줄어들고 약간 걸쭉해질 때까지 약 8~10분간 끓입니다.