오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요. 큰 베이킹 시트에 유산지를 깝니다.

볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 계피, 정향을 잘 섞을 때까지 함께 휘핑합니다.

전동 믹서를 중간 속도로 사용하여 별도의 큰 볼에서 버터와 설탕을 부드럽고 푹신해질 때까지 혼합한 후, 한 번에 하나씩 계란을 넣습니다. 바닐라 추출물을 섞어줍니다.

반죽이 잘 섞일 때까지 밀가루 혼합물을 저어주고 시나몬 칩과 피스타치오 견과류를 섞어줍니다.

반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 묻힌 손으로 각 반죽을 약 9인치 길이의 로그 모양으로 만들어 준비된 베이킹 시트에 놓은 후 거품 낸 달걀 흰자를 로그 위에 발라줍니다.

오븐에 노릇해질 때까지 굽습니다 (약 30~35분). 오븐에서 꺼내 실온에 식혀둡니다. 오븐 온도를 섭씨 165도(화씨 325도)로 줄이고 베이킹 시트에서 유산지를 제거합니다.

톱니 모양의 칼로 가볍게 톱질하듯 로그를 1/2인치 두께로 자릅니다. 비스코티를 베이킹 시트에 놓고 다시 오븐에 넣습니다.