오븐 랙을 중앙보다 약간 낮게 배치하고 오븐을 300도 F(150도 C)로 예열하십시오.

중불에서 소스팬에 우유, 크림, 2/3컵 설탕, 소금, 바닐라 콩의 긁은 부분과 반으로 갈라진 바닐라 콩을 저어주면서 혼합물이 끓기 직전까지 가열하십시오; 열을 제거하고 약 10분 동안 식히십시오.

볼에 계란 노른자를 몇 번 저어주십시오; 처음에는 한 번에 약 1큰술씩 따뜻한 크림 혼합물을 천천히 저어가며 추가하십시오. 노른자 혼합물이 따뜻해지면 한 번에 약 1/4컵씩 크림 혼합물의 양을 늘리십시오.

크림을 미세한 체로 걸러 8개의 4온스 라메킨에 나눠 담으십시오. 사용한 바닐라 콩을 버리십시오. 라메킨을 로스팅 팬에 넣고 라메킨의 중간 정도까지 핫워터를 부으십시오.

예열된 오븐에서 디저트가 부드럽게 익을 때까지 굽습니다(약 40~45분). 로스팅 팬을 꺼내고 디저트를 물 욕조에서 실온까지 식힙니다. 최소 2시간 이상 냉장 보관하십시오. 디저트는 설탕을 뿌리기 전에 냉장고에서 2~3일 보관할 수 있습니다.