닭고기, 버터밀크, 계란, 핫소스, 1 테이블스푼 소금, 그리고 1 테이블스푼 후추를 큰 볼에 섞습니다. 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 덮고 냉장고에 최소 20분에서 밤새도록 보관합니다.

다른 큰 볼에 밀가루, 남은 1 티스푼 소금, 남은 1 테이블스푼 후추, 양파 가루, 마늘 가루, 파프리카, 오레가노, 카이엔 고추를 섞고 잘 혼합될 때까지 휘핑합니다. 와이어 랙을 베이킹 시트 위에 놓습니다.

냉장고에서 닭고기를 꺼냅니다. 한 조각씩 작업하여 마리네이드에서 꺼내 물기를 제거한 다음 밀가루 혼합물로 균일하게 코팅합니다. 모든 조각에 대해 반복하고, 묻힌 후 다시 압착하여 와이어 랙에 올려둡니다. 두 번 더 묻혀서 눌러주고 와이어 랙에 돌려놓습니다.

큰 네덜란드 오븐에 1 인치 깊이로 기름을 붓고 350°F (175°C)까지 중~높은 열로 가열합니다. 종이 타월로 덮인 베이킹 시트에 깨끗한 와이어 랙을 놓습니다.