돼지고기에 포크로 구멍을 여러 개 내고, 아치오테 페이스트를 골고루 문지른 후 따로 둡니다.

오렌지 주스, 레몬 주스, 하바네로 고추, 孜然, 파프리카, 칠리 파우더, 고수, 소금, 후추를 큰 볼에 섞어주세요. 돼지고기를 혼합물에 넣고 덮은 다음 냉장고에서 하룻밤 숙성시키며 두세 번 돌려줍니다.

오븐을 325°F (165°C)로 예열하세요. 돼지고기와 마리네이드를 알루미늄 호일이나 물에 30분간 담가둔 바나나 잎으로 감싸서 캐서롤 접시에 넣고 덮습니다.

약 2시간 동안 굽거나 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 조리합니다. 또는 200°F (95°C) 오븐에서 4-5시간 구우거나 호일이나 잎 없이 슬로우 쿠커를 사용할 수 있습니다.

돼지고기를 요리하는 동안 작은 소스팬에 레드 와인 식초를 끓입니다. 양파를 추가하고 중약불로 줄여 부드러워질 때까지 끓입니다.