오븐을 300°F(150°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 기름칠하거나 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

유리, 금속 또는 세라믹 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품이 일도록 저어줍니다. 빳빳한 봉우리가 형성될 때까지 계속 저어주세요.

마지팬과 가루 설탕 절반을 손가락으로 문지르며 빵 부스러기처럼 보일 때까지 섞어줍니다. 코코넛, 남은 가루 설탕, 레몬 껍질, 그리고 럼을 추가하고 잘 섞어줍니다. 빳빳해진 달걀 흰자를 접어주세요.

준비된 베이킹 시트에 두 개의 티스푼을 사용하여 작은 덩어리 형태로 혼합물을 떨어뜨립니다. 설탕을 뿌려주세요.

예열된 오븐에서 골든 브라운이 되고 만졌을 때 부드럽게 구워지면 약 20분간 굽습니다. 냉각 선반으로 옮겨 완전히 식히세요. 약 30분에서 1시간 정도 걸립니다.

이중 보일러 위에 초콜릿 ¾을 물이 잔잔히 끓는 상태에서 녹입니다. 자주 저어주면서 고무 주걱으로 옆면을 긁어 타지 않도록 합니다. 약 5분 동안 초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요. 열을 제거하고 나머지 초콜릿을 저어 녹여줍니다.