큰 네덜란드 오븐에 2인치 깊이로 기름을 붓고 중~높은 열에서 360°F(182°C)까지 데워요. 오븐을 200°F(93°C)로 예열하세요. 큰 테두리 있는 베이킹 시트 안에 철망을 놓으세요.

필레를 말려 물기를 제거하고 소금 1/2 티스푼을 뿌리세요. 얕은 볼에 계란, 마요네즈, 디종 머스타드, 옥수수 전분, 밀가루, 파프리카, 소금 1/2 티스푼을 섞어주세요. 다른 볼에 빵가루를 준비해 두세요. 필레를 먼저 달걀 혼합물에, 그 다음 빵가루에 코팅하세요.

기름에 필레를 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨 약 3-5분간 조리하세요. 구운 필레를 철망에 놓고 예열된 오븐에서 따뜻하게 유지하세요.

바닥 번을 접시에 놓고 치즈 슬라이스를 올린 후, 가볍게 적신 종이 타월과 뒤집힌 유리 볼을 덮고 15-20초간 전자레인지에 돌려 김을 올리세요. 윗쪽 번도 10-15초간 전자레인지에 돌리세요.