큰 볼에 밀가루, 옥수수전분, 소금, 그리고 백후추를 함께 섞어주세요. 계란, 물, 그리고 1½ 큰술의 카놀라유를 넣고 끈끈한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 닭고기를 넣고 골고루 묻힙니다. 기름을 예열하는 동안 냉장고에서 닭고기를 잠시 두세요.

약 5cm 깊이로 깊은 프라이팬에 땅콩 기름을 붓습니다. 기름을 375°F (190°C)로 가열하세요.

소스 만들기: 팬에 카놀라유 ½ 큰술과 참기름 2 티스푼을 가열합니다. 찧은 고추, 생강, 마늘을 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 조리합니다. 갈색 설탕, 오렌지 주스, 식초, 간장을 넣고 자주 저어주면서 끓입니다.

찬물과 옥수수 전분을 섞어 녹입니다. 끓는 소스에 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 닭을 튀기는 동안 따뜻하게 유지하세요.

뜨거운 기름(350°F/175°C)에서 닭을 여러 번에 나눠 5-6분간 튀기거나 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 종이 타월 위에 놓인 철망에서 물기를 뺍니다.