볼에 버터, 파슬리, 겨자, 로즈마리, 훈제 파프리카, 마늘, 카이엔 페퍼를 섞는다. 혼합물을 로그 형태로 만들어 왁스 종이로 감싸고 굳을 때까지 냉장 보관한다 (30분).

스테이크를 실온에서 45분간 둔다.

오븐을 400°F (200°C)로 예열하고, 호일을 깐 베이킹 시트에 와이어 랙을 준비한다.

철 주전자에 기름을 달구고, 스테이크에 소금과 후추로 간을 하고 각 면을 5분씩 구운 다음 지방 쪽을 2분간 더 굽는다.

스테이크를 와이어 랙으로 옮겨 약 45분 동안 또는 즉시 판독 온도계가 원하는 익힘 정도에 도달할 때까지 굽는다.

스테이크를 절단 보드 위에 느슨하게 포일로 덮고 10분간 그대로 둔다.