버터를 중불로 가열하면서 큰 무거운 냄비에 녹입니다. 약 2분 동안 거품이 일 때까지 기다립니다. 가루를 넣고 빠르게 저어 덩어리가 없도록 합니다. 약 5분 동안 계속 저어주면서 루가 진한 붉은 갈색으로 변하도록 합니다.

양파, 셀러리, 피망, 마늘을 넣고 야채가 부드러워지기 시작할 때까지 약 5분 동안 요리하고 저어줍니다.

케이준 시즈닝과 닭 육수를 넣고 끓입니다. 훈제 소시지를 넣고 맛에 따라 붉은 고추 조각, 검은 후추, 소금으로 간을 맞춥니다. 뚜껑을 덮고 열을 낮춰 약 10분 동안 끓입니다.

뚜껑을 열고 중~높은 불로 열을 올려 다시 끓입니다. 새우와 생크림을 넣고 새우가 분홍빛으로 변하고 C자 모양으로 말릴 때까지 약 3분간 요리합니다.