가볍게 소금을 넣은 물을 큰 냄비에 끓입니다. 팔꿈치 모양의 마카로니를 끓는 물에서 가끔 저어주면서 쫄깃하면서도 단단하게 익힙니다(약 8분). 파스타를 건져내어 찬물에 헹굽니다. 물기를 뺍니다.

볼에 피망, 옥수수, 셀러리, 적양파를 섞습니다.

작은 볼에 비건 마요네즈, 식초, 디종 머스타드, 설탕, 소금, 후추를 섞고 야채 위에 붓습니다.

찬 파스타를 섞고 잘 버무립니다. 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조정합니다.