샹트렐 버섯을 뜨거운 물에 덮고, 덮은 후 부드러워질 때까지 30분간 그대로 두세요. 부드러워지면 물에서 버섯을 꺼내 잘라주세요; 물은 버리세요.

버터와 트러플 오일을 큰 소스팬에 중~높은 열로 녹입니다. 양파, 샬롯, 마늘을 넣고 2분간 익혀 양파가 부드러워지기 시작하면, 신선한 버섯을 추가하고 계속 요리하여 버섯이 부드러워지고 액체를 방출하기 시작합니다. 다진 샹트렐 버섯을 넣고 3분 더 요리하세요.

아르보리오 쌀을 추가하고 몇 분간 요리하면서 쌀이 윤기가 나고 양파 혼합물로 잘 코팅되었는지 확인하세요. 화이트 와인을 넣고 거의 증발할 때까지 요리합니다.

열을 중간으로 줄이고 뜨거운 닭고기 육수의 1/3을 추가합니다. 육수가 대부분 흡수될 때까지 약 5분간 저어줍니다. 리조또가 부드럽게 끓으면서 저어주면서 육수를 첨가하세요. 남은 육수의 절반을 추가하고 5분 더 저어줍니다. 마지막으로 남은 육수를 모두 추가하고 리조또가 크리미하고 쌀이 부드러워질 때까지 계속 요리하세요. 약 5분 정도 더 걸립니다. 쌀은 완전히 부드럽지 않고 조금 단단해야 합니다. 필요시 물을 조금 더 추가하여 쌀을 이 상태로 요리하세요.