오븐을 325°F(섭씨 165°C)로 예열하세요. 6개의 4온스 라메킨에 기름칠을 하고 따로 준비해두세요.

큰 냄비에 생크림과 우유를 섞으세요. 바닐라 콩을 길게 반으로 자르고 씨를 긁어 소스팬에 넣으세요; 바닐라 콩과 소금을 추가하고 약불에서 끓여주세요.

큰 볼에 쌀, 계란, 계란 노른기, 설탕 ½컵, 시나몬을 잘 섞어주세요.

바닐라 콩을 크림 혼합물에서 제거하세요. 뜨거운 크림 혼합물을 얇은 흐름으로 달걀-쌀 혼합물에 천천히 부으면서 계속 저어주며 달걀이 익는 것을 방지하세요. 준비된 라메킨에 혼합물을 붓습니다.

큰 베이킹 시트에 라메킨을 놓고 오븐에 넣으세요; 조심스럽게 라메킨 절반까지 뜨거운 물을 부어줍니다.

가장자리가 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 약 25분간 굽습니다. 라메킨을 물통에서 꺼내 와이어 랙에 최소 10분 이상 식혀주세요. 덮고 냉장고에서 최소 3시간 동안 차갑게 보관합니다.

서빙할 준비가 되면 오븐 그릴을 높게 설정하세요. 라메킨을 냉장고에서 꺼내 남은 설탕 ¼컵을 고르게 뿌립니다.