오븐을 375°F(섭씨 190°C)로 예열하세요. 중~높은 열에 냄비에 소시지를 약 3분간 익혀 노릇하게 만듭니다. 소시지를 꺼내세요.

냄비에 빨강과 초록색 피망, 양파, 셀러리와 버터를 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 3분간 요리하세요. 스파이스와 토마토 페이스트를 추가하고 혼합물이 향기로워질 때까지 저어주세요.

밀가루를 넣고 1-2분간 향기나게 요리합니다. 통조림 토마토와 닭고기 육수를 넣고 끓여서 걸쭉해질 때까지 15-20분간 끓입니다.

냄비에 다시 소시지를 넣고 새우와 청어살을 추가합니다. 새우가 분홍빛으로 익을 때까지 약 6분간 요리하세요. 필링을 식히세요.

페스트리를 밀어 펴고 6인치 원형으로 자릅니다. 계란 노른자와 물로 계란물을 준비하세요.

준비된 필링을 라메킨에 채우고 페스트리 원을 위에 얹어 계란물로 덧칠하고 환기를 위한 슬릿을 자릅니다.