두부를 깨끗한 수건으로 감싸고 접시 위에 놓습니다. 다른 접시를 위에 얹고 3~5파운드의 무게를 올려 약 20분간 눌러줍니다. 모인 액체는 배출하고 버립니다.

두부를 1인치 x 2인치 크기로 자릅니다. 한쪽 면에 소금 1/4 티스푼을 뿌리고, 뒤집어서 나머지 소금을 반대쪽에도 뿌립니다.

웍이나 큰 프라이팬에 기름을 데웁니다. 젓가락이나 나무 숟가락을 기름에 살짝 담궈 거품이 올라오면 튀길 준비가 된 것입니다.

뜨거운 기름에 금속 집게를 사용해 한 번에 5~8조각의 두부를 조심스럽게 넣어주세요. 기름이 튈 수 있으니 스플래터 가드를 사용하는 것이 좋습니다. 두부가 노릇해질 때까지 약 3~4분간 튀깁니다.