볼에 빵가루와 케이크 가루를 체로 치고, 설탕과 소금을 추가하세요.

건조 재료를 휘저어 균일하게 섞으세요.

1cm 크기로 자른 차가운 버터를 넣으세요.

스크레이퍼를 사용해 버터를 밀가루와 함께 다지면서 섞으세요.

중앙에 우물을 만들고 차가운 물과 섞인 달걀 노른자를 붓으세요.

재료를 가볍게 섞어 반죽이 모양을 잡을 때까지 합치세요.

반죽을 감싸서 1시간 동안 냉장 보관하세요.

반죽을 한쪽 방향으로 길고 직사각형 모양으로 굴리세요.

반죽을 세 번 접어 삼등분(편지 접기)하세요.

반죽을 세로로 돌려 다시 굴리고 3번의 접기 과정을 반복하세요.

접힌 반죽을 1시간 동안 냉장 보관하세요.

다시 반죽을 긴 직사각형으로 굴리세요.

위 아래 가장자리를 길이의 1/6 안쪽으로 접으세요.

중심을 따라 반죽을 반으로 접으세요.

접힌 반죽을 30 분 동안 냉장 보관하세요.

반죽을 1cm 두께로 자르세요.

각 조각의 한 면에 설탕을 입히세요.

조각들을 충분한 간격을 두고 베이킹 트레이에 놓으세요.