큰 소스팬이나 네덜란드 오븐에 올리브 오일 2 큰술을 중-높은 열로 가열하고, 약 5-7분 동안 돼지고기를 갈색이 될 때까지 요리합니다.

팬에 화이트 와인 1/2 컵을 추가하고 바닥을 긁어 디글레이즈를 합니다. 끓입니다.

물 2컵, 다진 마늘 5쪽, 토마토 페이스트 1 큰술, 육수 큐브 1개, 월계수 잎, 큔민, 오레가노, 그리고 후추를 넣습니다. 끓으면 열을 줄이고 부분적으로 덮고 약 1시간 이상 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

돼지고기를 꺼내고 육수를 보관하세요. 남은 올리브 오일을 깊은 냄비에서 가열하고 초리조와 돼지고기를 약 3-5분 동안 갈색이 될 때까지 요리합니다.

양파, 청 피망, 그리고 남은 마늘을 냄비에 넣고 5분 정도 야채들이 부드러워질 때까지 볶습니다.

남은 와인, 올리브, 토마토 페이스트 1 큰술, 육수 큐브 1개를 넣고 자주 저으며 5분 더 요리합니다.

해동한 옥수수와 예약된 돼지 육수 1 ½ 컵을 두껍고 거친 질감이 될 때까지 믹서기에 갈아서 냄비에 있는 초리조와 야채 혼합물에 섞으세요.

마사 하리나, 설탕, 식초, 소금을 넣고 죽 같은 농도가 될 때까지 가끔씩 저어가며 요리한 다음 불에서 내립니다.

혼합물을 옥수수 잎에 담아 주머니 모양으로 접으세요. 실로 묶어서 주머니가 단단하지만 너무 꽉 차지 않도록 합니다.