오이를 씻고 필러를 사용하여 약 10조각으로 얇게 썬다.

오이 조각을 소금물(물 500ml에 굵은 소금 1-2 큰술)에 5-10분간 담가둔다.

게맛살을 잘게 찢어 다진 양파 1 큰술, 마요네즈 2 큰술, 머스타드 소스 1 큰술과 섞는다.

식초 1 큰술, 설탕 1 큰술, 물 1 큰술, 소금 1/2 큰술을 섞어 초밥 식초를 준비한다.

밥 250g에 초밥 식초를 섞어 실온에서 식힌다.

오이 조각을 흐르는 물에 씻고 부드럽게 눌러 남은 수분을 제거한다.

밥을 10개로 나누고 각각 작은 공 모양으로 만든다.

각 밥 공을 오이 조각으로 감싸 단단히 고정시킨다.