오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요.

맷돌에 마늘 가루, 양파 가루, 고추 플레이크, 그리고 으깬 후추를 함께 으깨어 고운 가루가 될 때까지 섞으세요. 양념 혼합물을 얕은 볼에 담아 두세요.

돼지고기 로스트 전체에 크레올 마리네이드를 주입하고, 외부를 잘 말린 뒤 준비한 양념 혼합물로 문질러 골고루 코팅하세요.

중불로 예열된 프라이팬에 버터를 녹이고 샬롯과 코끼리 마늘을 노릇하게 볶다가, 돼지고기 로스트를 모든 면에서 양념 코팅이 노릇해질 때까지 굽습니다(면당 1~2분). 로스트를 샬롯과 마늘과 함께 로스팅 팬이나 네덜란드 오븐에 넣으세요.

양파, 감자, 당근, 셀러리를 로스트 주변에 배열하세요. 남은 양념과 물 1컵을 섞어 로스트 위에 부으세요.

팬을 덮고 3시간 45분에서 4시간 동안 구워 돼지고기가 부드러워지도록 합니다.

로스트와 채소를 서빙 접시로 옮깁니다.

남은 물 2컵, 갈색 그레이비 믹스, 마늘 가루, 후추, 양파 가루를 로스팅 팬에서 섞어 그레이비를 준비하세요. 걸쭉해질 때까지 약 5분간 중불에서 끊임없이 저어주세요.