모든 재료를 준비하세요.

검은 눈을 가진 완두콩을 헹구고 골라낸 다음 큰 볼에 넣으세요. 몇 인치 정도 차가운 물로 덮고 8시간에서 하룻밤 동안 그대로 두세요. 물을 빼고 다시 헹구세요.

큰 소스팬이나 스톡팟에 물을 붓습니다. 부용 큐브를 추가하고 가끔씩 저어주면서 부용이 녹을 때까지 끓입니다. 완두콩을 넣고 열을 줄여 약한 불로 끓입니다.

베이컨을 큰 깊은 프라이팬에 넣고 중~높은 열에서 약 10분간 가끔씩 돌려가며 고르게 갈색으로 익힙니다. 종이 타월로 덮인 접시에 베이컨을 올려 물기를 제거합니다. 베이컨을 부수어 따로 보관합니다.

베이컨 기름과 함께 팬에 버터를 녹이고 양파가 가장자리에서 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 10분간 요리하고 저어줍니다.