오븐을 400°F(205°C)로 예열하세요. 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 9인치 스프링폼 팬을 준비하세요. 두 개의 10인치 골판지 원형을 준비하세요.

깨끗한 볼에 달걀 흰자를 부드러워질 때까지 휘핑한 후, 1컵의 설탕을 점차적으로 추가하면서 부드러운 뾰족이 형성될 때까지 휘핑하세요.

다른 볼에서 달걀 노른자, 우유, 레몬 제스트, 소금 및 바닐라 추출물을 색이 옅어질 때까지 섞으세요. 이를 달걀 흰자에 접어주세요. 혼합물 위에 밀가루를 체로 치고 부드럽게 접으세요.

준비된 팬에 1 1/3컵의 반죽을 펴고 갈색 반점이 나타날 때까지 5-9분간 굽습니다. 꺼내서 식히세요; 7겹으로 반복합니다.

초콜릿 버터크림을 만들기 위해 버터와 코코아를 부드러워질 때까지 섞은 후, 우유, 바닐라 및 분말 설탕을 점차적으로 추가하여 매끄러워질 때까지 섞으세요.

케이크를 층층이 쌓으세요: 케이크 층과 버터크림을 번갈아 쌓고, 한 층을 남겨둡니다. 6시간 동안 냉장 보관하세요.

카라멜 토핑을 위해 중불로 가열된 프라이팬에서 설탕을 녹여 호박색이 될 때까지 녹입니다. 따뜻하고 부드러울 때 예약해둔 케이크 층에 붓고 조각을 낼 때 깔끔하게 자릅니다.