칠면조를 종이 타월로 말려주세요. 칠면조의 안팎을 코셔 소금으로 간하세요. 가슴살과 허벅지에 집중하세요. 칠면조를 구이 팬에 가슴 부분을 위로 두고 비닐 랩으로 덮으세요. 칠면조를 약 2일 동안 냉장 보관하세요.

칠면조를 뒤집어 가슴 부분을 아래로 두고 비닐 랩으로 덮은 후 하루 정도 더 냉장 보관하세요.

비닐 랩을 제거하고 칠면조를 구울 날 전날 밤에 베이킹 시트 위의 받침대에 올려놓으세요. 칠면조를 최소 8시간 동안 냉장고에서 자연 건조시켜 주세요.

칠면조를 실온에 1~2시간 동안 놓아두고 종이 타월로 다시 말려주세요. 검은 후추로 칠면조를 간하고 양파와 셀러리를 내부에 넣으세요.

오븐을 화씨 425도(섭씨 220도)로 예열하세요. 칠면조를 구이 팬에 가슴 부분을 아래로 두세요.

피부가 황금색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다(약 30분). 칠면조를 오븐에서 꺼내서 가슴 부분을 위로 돌립니다. 오븐 온도를 화씨 325도(섭씨 165도)로 낮추고 다리의 가장 두꺼운 부분에 즉석 온도계를 꽂았을 때 화씨 165도(섭씨 74도)를 나타낼 때까지 계속 구워주세요(약 2시간).