닭 날개와 가슴살의 껍질을 완전히 벗기지 않고 몇 군데 깊게 자른다. 3작은술의 케이준 시즈닝을 고기 위와 자른 부위에 뿌린 후 껍질을 다시 덮는다. 큰 볼에 1/2컵의 올리브 오일과 화이트 와인을 섞어 마리네이드를 만든다. 닭을 넣고 마리네이드를 뿌린 다음 덮어서 1시간 동안 냉장 보관한다.

닭을 마리네이드에서 꺼내고 남은 마리네이드를 버린다. 큰 프라이팬에 1/4컵의 올리브 오일을 중불로 가열하여 반짝이게 만든다. 닭을 넣고 필요하면 나누어 익히며 약 5분간 각 면을 갈색으로 익힌다. 닭을 큰 수프 냄비에 옮기고 육수를 붓는다. 끓으면 열을 줄이고 닭이 부드러워질 때까지 약 20분간 끓인다.

닭이 끓는 동안 양파, 피망, 셀러리를 3큰술의 올리브 오일과 함께 프라이팬에서 볶아 양파가 투명하고 피망이 부드러워질 때까지 약 8분간 볶는다. 불에서 내려놓고 따로 둔다.

밀가루와 카놀라 오일을 비스듬한 팬에 섞어 루를 만든다; 매끄럽고 덩어리가 없도록 저어준다. 중~높은 불에서 끊임없이 저어주면서 가열한다. 약 5분 후 루는 연한 황금색으로 변하기 시작한다. 초콜릿 우유 색깔이 될 때까지 계속 저어준다(약 30-40분). 불에서 내려 식힐 때까지 약 5분 더 저어준다.

양파 혼합물과 1컵의 끓는 물을 루에 넣고 중불에서 끓기 시작할 때까지 가열한다. 걸쭉해질 때까지 약 10분간 저어준다. 걸쭉해진 루를 닭에 넣고 잘 섞어주고 나머지 9컵의 끓는 물을 추가한다. 케이준 시즈닝으로 간하고 끓인다. 열을 줄이고 1시간 동안 끓인다.

마늘 가루와 카옌 고추 가루를 소시지 위에 뿌린다. 2큰술의 올리브 오일을 사용하여 프라이팬에서 소시지를 갈색으로 익힌다. 소시지를 수프에 옮겨 30분간 끓인다. 냄비에서 닭을 꺼내고 고기를 발라내어 껍질과 뼈를 버린다. 고기를 다시 수프에 넣고 15분간 끓인다. 위에 형성된 기름층을 걷어낸다.

검보가 끓는 동안 쌀과 3컵의 물을 소스팬에 높은 열로 끓인다. 열을 줄이고 덮고 약 20-25분간 액체가 흡수될 때까지 끓인다.