브리스킷의 양쪽에 소금, 후추, 카이엔을 충분히 뿌립니다. 최상의 결과를 위해 알루미늄 호일 랙 위에 놓인 접시에 덮지 않은 상태로 8-12시간 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 섭씨 165도(화씨 325도)로 예열합니다.

중불에서 버터를 녹입니다. 양파와 소금을 넣고 투명해질 때까지 약 5분간 저어가며 익힙니다. 마늘, 로즈마리, 사과 주스를 넣고 저어줍니다. 열을 높여 액체가 절반 정도 줄어들 때까지 끓입니다(약 3분).

사과-양파 혼합물의 절반을 베이킹 디쉬에 옮깁니다. 브리스킷을 지방면이 위로 오도록 올리고 나머지 사과-양파 혼합물로 덮습니다. 베이킹 디쉬를 호일로 단단히 덮습니다.

1시간 30분 동안 섭씨 165도(화씨 325도)에서 굽다가 오븐 온도를 섭씨 121도(화씨 250도)로 낮추고 포크로 부드러워질 때까지 약 2시간 15분 더 굽습니다. 2시간 후에 완성도를 확인하십시오.

브리스킷을 접시에 옮기고 호일로 덮습니다.

양파와 브레이징 액체를 큰 계량 컵이나 볼에 붓습니다. 윗부분의 지방을 걷어냅니다. 스틱 블렌더로 그레이비를 만듭니다.