오븐을 325°F(165°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 6개(6온스) 라메킨을 준비합니다.

소스팬에 크림, 설탕, 바닐라를 넣고 중불에서 설탕이 녹고 혼합물이 끓기 시작할 때까지 따뜻하게 합니다. 열을 끕니다.

뜨거운 크림 혼합물을 약 2큰술씩 천천히 풀어가며 계란 노른자에 섞어 1컵이 될 때까지 결합하고, 남은 크림을 모두 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 초콜릿 칩을 넣고 5분간 놔둡니다.

초콜릿이 부드러워지도록 섞습니다. 혼합물을 라메킨에 고르게 나누어 담고, 오븐에서 중심이 막 잡힐 때까지 약 15-20분 정도 굽습니다.

45분 동안 식힌 후 적어도 6시간 이상 냉장 보관하여 완전히 차갑게 만듭니다.

오븐을 브로일(Broil)로 설정하고 랙을 최상위 위치로 조정합니다. 차가워진 크렘 브륄레 위에 설탕을 뿌리고 브로일로 캐러멜라이즈하여 밝은 갈색이 되도록 합니다. 타지 않도록 주의하세요.