큰 볼에 밀가루 1/4컵, 이스트, 물 1/2컵을 넣고 약 10분간 거품이 일 때까지 저어주세요. 기름, 계란 흰자, 소금, 남은 밀가루 1 ¾컵과 물 1/4컵을 추가하고 잘 섞어주세요; 반죽은 매우 축축하고 끈적일 것입니다. 덮고 따뜻한 장소에 두어 부피가 두 배로 늘어날 때까지 발효시키세요, 약 2시간 정도입니다.

반죽을 잘 밀가루를 뿌린 표면에 올려놓고 작업하세요. 반죽을 다룰 수 있을 만큼만 밀가루를 조금씩 첨가해 주세요, 약 1분 정도. 반죽을 동일한 크기의 6등분으로 자르고 각각을 끈적임을 방지하기 위해 밀가루 한 꼬집을 더해 매끄러운 반죽 공으로 만드세요. 납작하게 만들어 두꺼운 디스크 모양으로 만듭니다. 디스크를 옥수수 가루를 듬뿍 뿌린 베이킹 시트에 올려놓고 다시 부피가 두 배로 늘어날 때까지 발효시키세요, 약 1~1 ½ 시간 정도입니다.

큰 프라이팬에 클라리파이드 버터를 중불에서 녹이고, 뭉친 반죽 디스크를 조심스럽게 팬에 옮겨 여러 번 나눠 굽습니다. 조리 시간의 절반에 뒤집으며 양쪽을 갈색으로 익혀주세요, 총 10~12분. 계속 돌려가며 완전히 익힐 때까지 7~8분 더 구워줍니다. 식힘망에 옮겨 완전히 식혀주세요 (차갑게 해야 균열 없이 빵을 분리할 수 있습니다).