물, 효모, 설탕을 큰 볼에 섞어 부풀어 오르고 거품이 일 때까지 기다립니다.

우유, 계란, 소금을 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 밀가루를 충분히 넣어 저어줍니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 반죽을 매끄럽게 한 다음 잘 오일을 바른 볼에 넣고 젖은 천으로 덮어 부피가 두 배로 불어날 때까지 따로 보관합니다.

반죽을 눌러 가스를 빼고 잘 주무릅니다. 마늘 난을 만들려면 이때 마늘을 반죽에 섞어줍니다.

골프공 크기의 작은 반죽 덩어리를 떼어내 공처럼 굴립니다. 깨끗한 천으로 덮고 부피가 두 배로 불어날 때까지 다시 발효시킵니다.

오븐 선반을 열원에서 약 6인치 떨어진 위치에 놓고 오븐의 그릴을 예열합니다.