오븐을 섭씨 120도(F 250도)로 예열하세요.

오리 준비: 오리 다리를 큰 볼에 넣고 기름을 뿌립니다. 소금, 오향분, 그리고 후추를 뿌려 고르게 코팅되도록 섞어줍니다.

큰 파 조각을 오리 다리를 한 층으로 담을 수 있는 베이킹 접시에 뿌립니다. 오리 다리를 위에, 껍질이 위로 가도록 올리고, 마늘을 오리 위에 뿌립니다. 오리 위에 바로 얇은 종이를 덮어 습기를 유지하도록 합니다. 베이킹 접시를 알루미늄 호일로 단단히 덮습니다.

예열된 오븐에서 3시간 굽습니다.

오븐을 끄고, 오븐 문을 조금 열어두고 1시간 동안 오븐 안에서 오리를 그대로 두세요; 이 시간 동안 접시를 덮지 마세요.

접시를 오븐에서 꺼내 실온까지 식힙니다. 오리에 녹은 지방을 바릅니다. 다시 얇은 종이를 오리 위에 덮고 접시를 알루미늄 호일로 감싸 냉장고에 8시간 이상, 가능하면 하룻밤 동안 두세요.

소스 만들기: 작은 볼에 후추 소스, 레몬즙, 참기름, 그리고 핫소스를 섞어 따로 보관합니다.

뼈에서 오리 고기를 발라냅니다; 껍질은 남겨둡니다. 고기를 1/2인치 크기로 자릅니다.

1큰술의 녹은 지방을 팬에 중~높은 열로 데웁니다. 육즙이 나는 지방에서 절반의 오리 고기를 4~5분간 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 남은 고기를 추가하고 오리가 다 익을 때까지 약 1분 더 볶습니다. 1큰술의 다진 파를 넣고 섞어줍니다.