큰 논스틱 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중~중고온에서 빨간 파프리카, 애호박, 노란 스쿼시, 양파, 버섯을 부드러워질 때까지 약 7분간 볶습니다. 채소를 볼에 옮깁니다.

같은 프라이팬에 요리용 스프레이를 뿌리고 한 장의 토티야를 프라이팬에 놓습니다. 1/4 컵의 치즈를 고르게 뿌리고 그 위에 3/4 컵의 채소 혼합물을 올립니다. 채소 위에 1/8 컵의 치즈를 더 뿌리고 두 번째 토티야로 덮어줍니다.

양쪽이 황금빛이 돌 때까지 약 2~3분간 굽습니다. 퀘사디아를 도마로 옮기고 피자 커터로 8개의 삼각형으로 자릅니다.