딸기, 황설탕, 발사믹 식초를 볼에 섞어준다. 1~3시간 동안 가끔씩 저어주면서 앉혀둔다.

오븐을 400°F (200°C)로 예열한다.

오븐 사용 가능한 프라이팬에 올리브 오일을 높은 열로 가열한다. 필레에 소금과 후추를 뿌린 후 각 면을 1~2분간 노릇하게 구워준다.

프라이팬을 오븐에 넣고 가운데가 붉은 분홍색이 될 때까지 약 10분간 또는 중심부에 삽입한 온도계가 130°F (54°C)를 나타낼 때까지 굽는다. 알루미늄 호일로 덮인 플레이트에 스테이크를 잠시 두어 휴지시킨다.

딸기를 걸러내고 액체는 버린다. 스테이크 즙을 소스팬에 붓고 딸기를 더해 중약불에서 끓인다. 버터를 녹여 팬을 기울이며 부드럽게 섞는다.