무거운 강철 또는 주철 팬을 중~높은 열에 예열합니다. 각 필레 양면에 1큰술의 올리브 오일을 바르고 소금을 뿌립니다. 필레를 조심스럽게 뜨거운 팬에 넣고 가운데가 단단해지기 시작하고 붉은 분홍색이며 육즙이 돌 때까지 약 3~4분 정도 각 면을 굽습니다. 중심부에 삽입한 즉시 읽는 온도계는 130°F(54°C)를 나타내야 합니다. 필레를 한쪽에 놓아두고 느슨하게 호일로 덮어 잠시 쉽니다.

버터 2큰술과 올리브 오일 2큰술을 중불에서 버터 거품이 사라질 때까지 녹입니다. 샬롯과 마늘을 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 와인을 붓고 와인이 절반으로 줄어들 때까지 약 3분간 볶습니다.

새우, 크림, 버터 1큰술, 그리고 소금과 후추를 적당량 추가하여 소스가 걸쭉하고 부드러워지고 새우가 분홍색이 될 때까지 약 2분간 요리하며 저어줍니다.