큰 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 저어준다. 효모를 위에 뿌리고 약 5분 동안 거품이 생길 때까지 기다린다.

통밀가루, 호밀가루, 소금을 넣는다. 한 번에 1컵씩 빵가루를 섞어 반죽이 더 이상 끈적이지 않게 한다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 밀가루를 뿌린 표면에서 약 10분간 반죽한다. 오일을 바른 볼에 넣고 코팅되도록 돌린다. 크기가 두 배로 늘어날 때까지 약 1시간 동안 발효시킨다.

반죽을 눌러 가스를 뺀 후 4~5개의 덩어리로 나눈다. 각 덩어리를 공 모양으로 만들고 다시 크기가 두 배로 늘어날 때까지 약 20분 동안 발효시킨다.

각각의 공을 베이킹 시트에 올리고 두께가 1/2~3/4인치가 되도록 타원형으로 납작하게 만든다. 포크의 이빨을 사용해 전체에 구멍을 낸다. 다시 크기가 두 배로 늘어날 때까지 20~30분 동안 발효시킨다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열한다.