모든 재료를 실온에서 준비하세요. 더블 보일러를 사용하여 다크 초콜릿의 절반을 녹이세요.

16cm 무스 링의 바닥을 알루미늄 호일로 2-3겹 감싸 물이 들어오는 것을 방지하고, 측면은 실리콘 종이로 덮으세요.

헤비 크림을 가장자리가 끓기 시작할 때까지 가열하세요.

뜨거운 크림을 부분적으로 녹인 초콜릿 위에 붓고 1분간 그대로 두세요.

실리콘 주걱을 사용하여 초콜릿과 크림을 섞어주며 중심부에 집중하여 부드러운 가나슈를 만드세요.

계란과 설탕을 약 5분간 희고 부푼 상태가 될 때까지 휘핑하세요. 들어 올렸을 때 3초간 모양을 유지해야 합니다.

거품을 유지하면서 가나슈를 휘핑된 계란 혼합물에 천천히 붓으며 조심스럽게 접어주세요.

준비된 몰드에 반죽을 붓고 공기 방울을 제거하기 위해 가볍게 두드리고, 물 목욕에 넣어주세요.

예열된 오븐에서 160°C로 약 1시간 굽고, 오븐을 끄고 케이크를 서서히 식히세요.