달걀 흰자와 노른자를 신중히 분리하되, 흰자에 노른자가 섞이지 않도록 한다.

익은 바나나 껍질을 벗기고 포크로 잘 으깬다.

으깬 바나나와 달걀 노른자, 우유를 잘 섞어준다.

별도의 볼에 달걀 흰자를 가볍게 풀어준 후 설탕 1큰술을 넣고 거품 낸다.

부드러운 봉우리가 형성되면 나머지 설탕을 추가하고 계속 거품을 낸다.

남은 설탕을 넣고 광택이 나는 단단한 머랭 상태가 될 때까지 친다.

머랭의 절반을 바나나 혼합물에 조심스럽게 접어주고, 나머지 머랭도 접어준다.

팬을 약불에 예열하고 버터 또는 조리용 기름을 소량 두르고, 반죽 일부를 팬에 붓는다. 뚜껑을 덮고 1분간 조리한다.

팬케이크를 반으로 접고 다시 뚜껑을 덮은 채로 1분 더 조리한다.