작은 볼에 ½ 컵의 따뜻한 물을 붓고 표면에 이스트를 뿌립니다. 약 10분 동안 이스트가 흡수되도록 그대로 두세요.

큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 중앙에 웅덩이를 만들고 차가운 물, 이스트 혼합물, 1 큰술 올리브 오일, 그리고 빅아를 부어 튼튼한 나무 숟가락으로 저어줍니다.

반죽이 모여들면 밀가루를 뿌린 표면에 뒤집어서 약 20분 동안 열심히 반죽하세요. 원하는 경우 몇 번 1~2분 정도 쉬어도 됩니다. 반죽을 공 모양으로 만들어 깨끗한 볼 안에서 기름칠을 하고 수건으로 덮어 실온에서 크기가 두 배로 늘어날 때까지 발효시킵니다. 약 1시간 30분 정도 걸립니다.

볼의 가장자리를 가운데로 접어 반죽을 누르고 다시 매끄러운 면이 위로 가게 만듭니다. 볼을 덮고 크기가 두 배로 늘어날 때까지 두 번째 발효를 시키세요. 약 45분 정도 걸립니다.

반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 꺼내어 손바닥으로 8인치 정사각형으로 가볍게 눌러줍니다. 덮고 다시 발효시키세요.

오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 오븐을 예열하는 동안 베이킹 스톤을 넣어둡니다. 제빵사의 주걱에 코ーン밀을 뿌리고 그것을 반죽 사각형 아래에 살짝 밀어 넣습니다. 손가락으로 반죽의 약 ¾ 지점까지 눌러 딤플 표면을 만듭니다. 물을 뿌립니다.

베이킹 스톤 표면에 약간의 코ーン밀을 뿌립니다. 주걱에서 사각형을 베이킹 스톤 위로 밀어냅니다. 뜨거운 오븐에 물을 뿌리고 문을 재빨리 닫은 후 30분 동안 굽거나 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다.