모든 재료를 준비하세요.

큰 볼에 올리브 오일을 발라 기름칠하세요.

대형 스탠드 믹서에 반죽 후크를 장착하고 중력분, spelled 밀가루, 이스트, 코셔 소금을 넣고 물을 추가합니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 촉촉하고 끈적할 때까지 약 5분간 반죽합니다. 준비된 볼로 반죽을 옮기고 덮어서 실온에서 30분간 발효시킵니다.

반죽을 덮개에서 꺼냅니다. 한 손을 적셔서 볼 안의 반죽 한쪽을 잡고 약간 들어 올린 다음 가운데 방향으로 접어주세요. 이 과정을 6~7번 반복하면서 각 접기 사이에 볼을 조금씩 돌려줍니다. 덮어서 30분간 쉬게 합니다.

접기와 쉬기를 두 번 더 반복하여 총 2시간 동안 쉬게 합니다.

한 번 더 접은 후 덮어서 냉장고에 12~24시간 보관합니다.

구울 준비가 되면 실리콘 라이너가 있는 베이킹 시트를 준비하고 가루를 살짝 뿌립니다.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면으로 옮겨 타원형으로 모양을 만듭니다. 필요에 따라 가볍게 밀가루를 뿌려주세요. 길이를 따라 반으로 자릅니다.

포가스 모양 만들기: 반죽 한쪽 끝을 가운데 삼등분 위로 접고 나머지 반대쪽 끝도 삼각형 모양이 형성되도록 접습니다. 준비된 팬에 옮기고 다른 반죽도 같은 방법으로 진행합니다.

두 개의 삼각형 반죽을 기름칠한 플라스틱 랩으로 덮고 반죽이 따뜻해질 때까지 30분에서 1시간 동안 그대로 두세요.

두 개의 베이킹 시트에 유산지를 깔고 옥수수 가루를 듬뿍 뿌립니다. 반죽에서 플라스틱을 제거합니다.

반죽 한 조각을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면으로 옮깁니다. 피자 절단기로 잎사귀 모양으로 모양을 내고 반죽을 부드럽게 당겨 공간을 만들어 줍니다. 두 번째 반죽도 같은 방법으로 반복합니다.

오븐을 섭씨 230도(화씨 450도)로 예열합니다. 포가스 하나에 올리브 오일을 발라주고 굵은 바다 소금을 뿌립니다.

포가스 하나를 오븐 중앙에서 약 20분간 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완성되면 냉각 선반에 놓아 식힙니다.

두 번째 포가스로 같은 과정을 반복합니다.