페이스트리를 만들기: 중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 함께 섞어주세요. 두 개의 칼이나 페이스트리 커터를 사용하여 버터를 잘라 넣으세요. 크림치즈와 사워크림을 부드럽게 섞어 반죽이 결합될 때까지 작업하세요.

반죽을 작업대 위에 놓으세요. 빠르게 부스러기를 모으고 반죽을 사각형으로 만들어 주세요. 반을 접어 롤링 핀으로 더 큰 사각형으로 평평하게 만든 후 다시 반을 접으세요. 한 번 더 굴린 다음, 편지처럼 세 부분으로 접으세요. 플라스틱 랩으로 반죽을 감싸 차갑고 단단해질 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관하세요.

반죽이 30분 정도 식혔을 때 필링을 준비하세요: 작은 볼에 복숭아, 설탕 3큰술, 시나몬을 섞어주세요. 약 15분간 그대로 두세요. 필링 혼합물을 체망에 걸러 아래에 있는 그릇에 과잉의 즙을 15분간 배출하며 가끔씩 저어주세요.

오븐을 화씨 400도(섭씨 200도)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

밀가루를 뿌린 표면에서 페이스트리 반죽을 약 3/8 인치 두께로 굴립니다. 지름이 4~6인치인 원 15~20개를 오려내세요. 각 원 중앙에 필링을 2티스푼 넣습니다. 필링을 덮도록 반죽을 반으로 접고 손가락으로 가장자리를 눌러 밀봉하세요; 장식적인 마감을 위해 포크의 이빨을 사용할 수 있습니다.

준비된 베이킹 시트에 엠파나다를 올리고, 풀어놓은 계란을 발라주고 남은 설탕을 뿌리세요.