후추와 회향 씨를 함께 절구에 빻는다. 후추 혼합물의 절반을 작은 볼에 붓고 소금을 섞는다.

남은 후추 혼합물과 마늘, 로즈마리, 2 큰 술의 올리브 오일, 오렌지 주스, 그리고 카이엔 고추를 볼에 섞는다.

로즈마리 혼합물을 스테이크 양쪽에 문지르고, 포크로 여러 번 찔러서 혼합물을 박는다. 스테이크를 지퍼백에 옮겨 냉장고에서 2시간 동안 재운다. 스테이크를 꺼내고 남은 양념을 긁어내 버린다.

중~높은 열로 야외 그릴을 예열하고 그릴 격자를 약간 기름칠한다.

예약된 후추-회향 혼합물을 스테이크 위에 뿌린다. 오렌지 반쪽에 1 큰 술의 올리브 오일을 뿌린다.

미리 예열된 그릴에서 스테이크가 단단해지기 시작하고 가운데가 붉은 분홍색이고 육즙이 돌 때까지 굽는다(각 면당 약 5분). 휴지 전 접시에 옮겨 10~15분 정도 휴지 후 섬유질 방향으로 자른다.