닭고기 육수를 냄비에 붓고 중~약불에서 약간 끓입니다.

큰 소스팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 기름이 뜨거울 때 조리하고 저어주면서 약간 부드러워질 때까지 약 2분간 요리합니다.

아보리오 쌀을 넣고 자주 저어주며 기름이 묻도록 약 4분간 요리합니다.

뜨거운 닭고기 육수 1/2컵을 소스팬에 넣고 쌀이 육수를 흡수할 때까지 요리하고 저어줍니다, 약 2분. 이 과정을 4번 더 반복하여 계속 저어주면서 쌀이 크림 같고 부드러우면서도 씹히는 정도가 될 때까지 약 15분간 요리합니다.

남은 뜨거운 육수에 새우와 아스파라거스를 넣고 새우가 분홍색이 될 때까지 요리합니다, 약 2~3분.

국자로 새우와 아스파라거스를 쌀 위에 옮겨놓고 1분간 요리하고 저어줍니다.