9x13인치 유리 베이킹 접시에 버터를 바르고 따로 두세요.

설탕, 옥수수 시럽, 물을 중~높은 열의 소스팬에 섞어주세요. 잘 섞일 때까지 저어준 후 끓입니다. 250~265°F까지 가열하거나, 작은 양의 시럽을 차가운 물에 떨어뜨렸을 때 딱딱한 공 모양이 될 때까지 끓입니다.

한편, 전기 믹서로 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 휘핑하세요. 젤라틴 가루를 뿌리고, 믹서를 끄고 들어 올렸을 때 뾰족한 산이 생길 때까지 계속 휘핑합니다.

시럽이 적정 온도에 도달하면 달걀 흰자 혼합물에 얇게 부으며 일정하게 섞어줍니다(낮은 속도에서). 시럽이 다 들어가면 높은 속도로 전환하고 사탕이 뻣뻣해지고 광택이 없어질 때까지 휘핑합니다.